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牛肉のお話●●

ステーキには色々な名前と種類があります。 名牛岐阜の安福と群馬の紋次郎


ステーキの種類 提供 説 明
駄敏丁カット これはランプ部の筋を取り除いたものを50〜60gのブロックにオリジナルのカット(特許取得)を施したものしたものです。
テンダーロイン フィレ(ひれ)といわれている肉質が一番柔らかく脂肪の少ない、健康嗜好の方に向いています。
サーロイン 適度な脂肪とうまみを多く含んだ肉質、ステーキの王様といわれ、Sir(敬称)が付いてサー・ロインの名が付いたといわれています。


銘柄牛
銘柄牛とは、黒毛和種などから肉質のよい素牛(肥育の素材になる牛品種、月齢はさまざま)をえらび、通常以上の肥育期間で、濃厚飼料を多く与え肥育した牛です。銘柄牛には各地域独特の肥育技術が生かされており、肥育地名などをつけて販売されています。

銘柄牛品種 銘柄牛
黒毛和種系 近江牛、松坂牛、神戸牛、前沢牛
米沢牛仙台牛、常陸牛、とちぎ和牛等
褐毛和種系 土佐和牛、肥後牛、いけだ牛等
日本短角種系 あおもり十和田牛、八甲田牛、たんかく和牛
無角和種系 無角和牛など
乳用種系 白河牛、那須高原牛、鳥取牛等


カタヤマの銘柄牛についての考え方