| ステーキの種類 |
提供 |
説 明 |
| 駄敏丁カット |
○ |
これはランプ部の筋を取り除いたものを50〜60ｇのブロックにオリジナルのカット（特許取得）を施したものしたものです。 |
| テンダーロイン |
○ |
フィレ（ひれ）といわれている肉質が一番柔らかく脂肪の少ない、健康嗜好の方に向いています。 |
| サーロイン |
○ |
適度な脂肪とうまみを多く含んだ肉質、ステーキの王様といわれ、Ｓｉｒ（敬称）が付いてサー・ロインの名が付いたといわれています。 |
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銘柄牛
| 銘柄牛とは、黒毛和種などから肉質のよい素牛（肥育の素材になる牛品種、月齢はさまざま）をえらび、通常以上の肥育期間で、濃厚飼料を多く与え肥育した牛です。銘柄牛には各地域独特の肥育技術が生かされており、肥育地名などをつけて販売されています。 |
| 銘柄牛品種 |
銘柄牛 |
| ◆黒毛和種系 |
近江牛、松坂牛、神戸牛、前沢牛、米沢牛
仙台牛、常陸牛、とちぎ和牛等 |
| ◆褐毛和種系 |
土佐和牛、肥後牛、いけだ牛等 |
| ◆日本短角種系 |
あおもり十和田牛、八甲田牛、たんかく和牛 |
| ◆無角和種系 |
無角和牛など |
| ◆乳用種系 |
白河牛、那須高原牛、鳥取牛等 |
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